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做饭会产生PM2.5，还能达到污染程度，这是不是有点危言耸听呢？

烹饪成为了室内PM2.5主要来源之一

清华大学建筑学院建筑技术系研究生赵月靖表示，烹饪涉及非常多化学反应，尤其是在传统的中式烹饪中，使用的方法是油炸、和煎、炒、烤等方式。在食品和油脂的高温处理过程中，食材里的许多有机成分会在高温下发生热分解，产生大量细小颗粒和有害气体；同时，食物中所含的水分迅速蒸发膨胀，部分凝结成雾状，与食用油的挥发性物质一起形成油烟。

据专家调查，在烹调的时候厨房内的PM2.5平均浓度会增加几十倍甚至几百倍，达到几百甚至上千微克每立方米(PM2.5浓度在250微克每立方米以上是严重污染)。

赵斌指出，在如此高的PM2.5浓度下，无论是短期接触还是长期接触都会对人体呼吸系统、心血管系统相关功能造成损害。

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但是也不可能一辈子不做饭。该怎么办呢？项目组给出了一些解决方案。

燃料、烹饪方式、烹饪油都大有讲究

首先，我们可以在清洁燃料上先进行处理。使用家用燃气灶或电磁炉做饭更健康。

其次，就是同时在炒和煎的时候散发的PM2.5的重量是蒸和煮的40倍以上。建议在家里做饭时考虑蒸、煮等更“温和”的烹饪方法。

做菜的时机很重要。有些人可能会等到油明显开始冒烟的时候，再放入食材。此时油温实际上已经超过了油的“烟点”，产生的油烟中含有包括致癌物在内的多种有害物质。相比控制油温在烟点以下，同时排放的PM2.5的重量会超过300倍！推荐的做菜时候油温度应该是“五六分热”，就是油倒入锅内后，当油表面波动加剧，还没有产生油烟的时候，放入食材。

最后，食用油的种类也有不同。发现当油温被加热到烟点以上时，橄榄油在几种常用的烹饪油中每单位时间释放PM2.5重量是最多的。

大厨必要的时候，建议带上防护口罩

只要有人做饭，厨房PM2.5的排放是必然的，需要采取一系列的防护措施。

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掌勺的“厨师”做饭要靠第一道防线，那就是油烟机。很多人习惯了停火后马上关掉油烟机。赵斌建议烹饪后继续打开抽油烟机5分钟到15分钟。

赵斌表示，在炒菜等烹饪活动中，如果家中安装的油烟机排烟效率较低，就需要佩戴防护口罩。

室内空气质量的最后一道防线是空气净化器。做饭时可能会有一些油烟不能及时排出，会变成“漏网之鱼”，就会蔓延到客厅等相邻房间。