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2021-11-20 10:27:26

泡茶最适合的水温

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泡茶温度的讲究


泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

泡茶最适合的水温


古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。

”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。

”以上说明,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。

此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。一个原则是,偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

泡茶最适合的水温


泡各种茶的适当水温是多少?通常茶叶可分成六类:

1。乌龙茶最适宜水温

铁观音、黄金桂、武夷岩茶(包含大红袍、水金桂、白鸡冠、铁落韩、武夷桂皮、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单丛、100℃沸水是最佳选择。

2。冲泡红茶最适宜水温

正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋功夫、祁门功夫、宁洪等,当水入茶壶时,大约95℃,这是红茶最适宜的温度。

3。冲泡绿茶最适宜水温

龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。高级绿茶,尤其是贵重的嫩芽嫩叶绿茶,通常用80℃左右的沸水冲泡。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低。这样一来,茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶中的维生素C损坏较少。水温过高容易毁坏茶叶之中的维生素C,咖啡碱容易析出,造成茶汤黄而苦。

泡茶最适合的水温


4。冲泡白茶最适宜水温

君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡白毫银针,水温不可过高,约90℃就可以了。

5。冲泡黑茶最适宜水温

普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。冲泡黑茶,水温要达到100℃。

6。冲泡黄茶最适宜水温

霍山黄芽、蒙山黄芽等。冲泡黄茶时,水温在70~90℃。

高温时茶汤容易变黄,味道苦(茶中的咖啡碱容易浸出),维生素C损坏较大。通常而言,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡;反之,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓。通常情况之下,60℃温水的浸出量仅为100℃沸水浸出量的45-65%。茶叶之中的氨基酸对人体有益。水温为60℃时可溶解出来;当水温为70℃时,维生素C会被破坏;茶单宁和咖啡因在水温为70℃时逐渐溶液。如果水温太高,茶的味道就越苦涩了。因此,为了保持茶叶的营养、口感和香气,人们泡茶的水温应为70℃~80℃最好。

泡茶最适合的水温


要冲泡各种花茶、红茶和中低档绿茶,应使用100℃的沸水冲泡。水温低,渗透性少,茶叶之中有效成分的浸出量就少,茶味淡。冲泡喝乌龙茶、普洱茶、花茶时,每次冲茶量较多,而且茶叶较极老。您必须用100℃沸水冲泡。

有时为了保持和提高水温,您必须在冲泡前用沸水将茶具烫一下,冲泡之后在壶外淋上开水。少数民族喝砖茶时,则要求水温更高。把砖茶敲碎,放到锅里面煮。

当然,茶的时间和次数差异很大,这与茶的种类、泡茶的水温、茶的用量和饮茶的习惯有关系,没有标准,不能一概而论。

泡茶最适合的水温


如果用茶杯冲泡一般的红茶或者绿茶,每杯大约放3克干茶,用大约200毫升的沸水冲泡,盖上盖子4-5分钟,然后你就可以喝了。这种方法的缺点是:如果水温过高,很容易烫熟茶叶(主要指绿茶);如果水温低,很难使茶叶泡出味道;此外,由于大量的水,往往不是一时间喝完的。如果浸泡太久,茶汤会变凉,影响色、香、味。改良冲泡方法是:将茶叶放入杯中之后,将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,趁热饮用。当你喝了剩下杯子里面大约三分之一的茶汤时,再加沸水,这样可使茶汤的浓度更加均匀。经测量,首次冲泡时,茶叶的可溶性物质可浸出50-55%;第二次浸出率约为30%;第三次,它可浸出约10%,第四次,几乎没剩余。因此,通常以冲泡三次为宜。


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