利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total  Soluble  Solid  TSS)含量，可大致表示果蔬的含糖量。

     光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正玄之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度,压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）