在夏季，精酿啤酒消耗快，保质期相对较短，因此可以利用高温发酵和双乙酰还原来加速啤酒的成熟，增加啤酒设备的产量，缩短生产周期。发酵温度对啤酒风味有明显影响。目前啤酒含有600多种物质，其中醇类、酯类、酸类、羰基化合物、硫化物、酚类化合物是啤酒风味的主要成分。

发酵温度对高级醇的形成有重要影响，发酵温度的变化会影响高级醇的平衡。啤酒的酒体和风味需要一定量的高级酒精，但其含量不能超过其阈值。在其他条件不变的情况下，发酵温度越高，啤酒中高级醇含量越高，温度在20度的时候高级醇产量最高。

发酵温度也影响酯的形成。随着发酵温度的升高，酒中酯类含量显著增加。对于酵母，发酵温度从10度提高到20度，乙酸乙酯含量从每升12.5mg提高到每升21.5mg，乙酸异戊酯含量从每升0.53mg提高到每升12.5mg，适当的酯含量可以赋予啤酒风味。一旦超过门槛，人们就很难接受。

双乙酰是酵母发酵的重要副产物，在啤酒风味中起着重要作用。如果发酵温度升高，双乙酰含量会相应增加，特别是温度的剧烈变化会严重影响双乙酰的峰值，甚至产生二次峰值，给双乙酰的还原带来困难。