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2021-11-14 09:32:11

各种食物储藏与食用的最佳温度

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食物在有所不同的温度下味道有所不同,保持着有所不同的营养。各种食物的安全温度是多少?让我们来看

各种食物储藏与食用的最佳温度


不同温度之下的食物味道非常有所不同。每种食物都有一个相对安全性的“体温”,在这个温度之下,你可留存最好的营养,并在吃时取得最好的品尝体验。当食物被储藏和留存时,它有自己最适应的温度。在此温度之下,食品的保存期较长,同时保持最佳营养和口感。

速冻食品的最佳保存温度

当速冻食品的温度在-25℃和-18℃间时,速冻食品的品质相对平稳。如果高于这个温度,保质期就会变短,口味也会变化。如果家中冰箱温度达不到-18℃,最好在开启速冻食品之后尽快吃完,否则容易变质。

鲜鱼的最佳冷藏温度

鲜鱼的最佳冷藏室温度为-3℃。在这个温度之下,鱼不难变质,这可确保它的新鲜度,但应当尽快食用。请留意,冰箱之中的鱼不能放置太久。家用电冰箱的制冷温度通常为-15℃,最好的可以达-20℃。当水产品,尤其是鱼类的贮藏温度达-30℃下列时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化。比如,长时间冷藏的鲫鱼容易发生鱼体酸败、肉质变化和不能食用。

各种食物储藏与食用的最佳温度


各种肉类的冷藏温度

肉类,如猪肉和牛肉,应保适用-18℃的环境之中,能更好的保持细胞壁的完整性,有助于水分的维持。如果在-2℃~5℃冷藏,肉类最多可存储一周

蔬菜的最佳冷藏温度

绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)下储存。如果温度超过40℃,其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失。如果温度低于0℃,叶绿素将被冷藏破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜的适宜贮藏温度为0℃左右;马铃薯的最佳温度是2℃~4℃。如果温度太低,土豆会发芽,影响食用;黄瓜、茄子、番茄的适宜贮藏温度为7.2℃~10℃。如果温度过低,会丧失新鲜感,严重时会腐烂;南瓜应适宜在10℃以上;红薯的最佳贮藏温度为15℃以上。如果温度低,就会僵心而不能食用。

各种食物储藏与食用的最佳温度


凉菜的最佳品尝温度

当凉菜温度低于4℃时,它能展现出最佳的风味;热菜需维持在60℃左右,吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。此外,如果条件允许,您可将盘子放入冰箱3分钟,然后用作盛凉菜,或者将盘子放入烤箱4分钟,然后用作盛热菜,以保证菜肴的最佳口味。酒店厨师通常这样做

各种水果的最佳贮藏温度

香蕉收获季节的温度约为30℃,在保存的时候需将温度降低到13℃左右;橙子的保存温度为4℃~5℃;苹果贮藏温度为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝的温度为7℃~10℃,因此荔枝不适宜放置在冰箱之中

食物最美味的“体温”

通常而言,正常人对温度在30℃左右的食物具备最高的味觉敏感性。有所不同的温度使人们在吃东西时对味道有有所不同的感觉。甜的东西在37℃左右感觉最甜。当温度增高或减少时,甜度会变淡;酸味的东西在10℃到40℃间,味道基本上不变;咸和苦的东西,温度越高,味道越淡

各种食物储藏与食用的最佳温度


冷开水最清新的温度

当开水冷却到12℃~15℃时,喝起来爽口,对你的身体有好处。。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化,与生物活细胞里的水十分相似。容易透过细胞膜被人体吸收,促进新陈代谢,增加血液中血红蛋白的含量,改善免疫功能。

适合的果汁饮用的温度

最好在8℃~10℃左右食用各种果汁。低于这个温度,你就尝不到果汁的甜味和芳香。一旦开启,果汁就会丧失营养,所以不要在冰箱里面放置太久。由柑橘、葡萄柚和菠萝做成的无菌果汁的营养可保存7~10天。其他低酸果汁,如苹果和葡萄,可在开封之后留存一周。如果你买的果汁没有历经高温消毒,即使你不开启它,你也必须在一周之内喝之下

冰淇淋的最佳温度

冰激凌-13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下,将冰激凌放入口中,会感到冰激凌非常柔软,口感细腻,味道浓郁芬芳,而且不会强烈刺激胃部。


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