随着现代人生活品味的提高，红酒逐渐沦为人们生活之中的一种常用饮料
红酒在存储或收藏时有很多细节需要留意，因此温度和湿度是一个非常关键的因素。有人说完美的温度可酿造一瓶好的酒。这无疑使得温度对葡萄酒的影响很大，几乎不亚于葡萄之中单宁的作用。那么，温度对葡萄酒有哪些影响呢？
对葡萄生长的影响很大
通常而言，葡萄的适宜生长温度是10~22℃。在葡萄生长期，如果温度过低，会影响葡萄的成熟度，导致有明显的生青味、口感酸涩，最终葡萄酒的结构不平衡。严重的情况之下，葡萄藤不能进行正常的光合作用，无法生长。当温度过高时，会加快葡萄酒糖分的快速成熟，但水果之中的单宁和多酚类物质没有完全成熟，最终会造成葡萄酒酒精度高，口感不平衡，酒体粗糙不协调。在严重的情况之下，它会造成葡萄藤烧伤和死亡。同时，在葡萄收获期，如果温度忽然过低，会导致葡萄果实冻伤，影响葡萄酒的口感和风味。这就是为什么大多数葡萄酒产区地处南北纬度30~50°间
对葡萄酒发酵的影响
白葡萄酒的发酵温度通常为20~30度，白葡萄酒的发酵温度通常为16~20度。发酵过程之中，如果温度过低，酵母的生长和发酵速度会变得非常慢，甚至暂停发酵，导致微生物不稳定和污染；红葡萄酒浸渍慢，色素、优质单宁和多酚类物质难以提取，最终葡萄酒香气欠佳，口感淡无味，酒体不协调；发酵慢和停止造成产量下降和经济价值低。
但是，如果发酵温度过高，也会造成酵母发酵慢或暂停发酵，在葡萄酒之中留下来残糖；可能引发乳酸杆菌生长和形成酵母毒素；破坏葡萄酒的香气，使酒体和层次的复杂性不足；酒精损失大，最终造成酒体不协调。
影响葡萄酒的储存
葡萄酒存储的最佳理想温度为恒温10~15度。温度的不稳定变化会使口感变得粗糙，影响葡萄酒的品质。如果温度太低，葡萄酒成熟会非常慢，需要等候更长的时间。严重时会对葡萄酒导致冻害，葡萄酒的香气和口感造成损害。如果温度过高，会使葡萄酒成熟期速度加快，减少了丰富细致的风味，降低葡萄酒的寿命；同时，如果温度过高，葡萄酒会被全部氧化，造成单宁和多酚类物质过度氧化，使葡萄酒丧失香气，使味觉淡薄甚至不能食用
葡萄酒饮用的影响
葡萄酒在食用时留意葡萄酒的温度，以扬长避短，凸显不同风格葡萄酒的特色。因为过低的温度会压抑葡萄酒之中香气的释放，任何葡萄酒的温度都不能太低，但温度的升高也会使葡萄酒丧失果香味，但却能提高葡萄酒的醇香，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁，使口感变得圆润和柔和；此外，葡萄酒温度的升高会提升酸味感。
至于红酒，如果饮用温度过低，会造成香气封闭，酸度减少，口感过于涩味。对于白酒而言，过低的饮用温度会造成白酒香气封闭，酸爽的清新感凸显不出来，口味显得单调无味。如果饮用温度过高，会凸显酒精味，掩盖酒的怡人浓烈香气，甚至造成不适的刺激感。
部分葡萄酒最佳饮用的温度：
甜酒和起泡酒： 6 ~8度
酒体较轻或者中等的白葡萄酒： 8 ~10度
酒体中等或比较丰满的白葡萄酒：10 ~12度
桃红葡萄酒：10 ~14度
酒体较轻或者中等的红葡萄酒：14 ~16度
酒体中等以上的红葡萄酒：16 ~18度
加强型葡萄酒：16 ~20度
湿度对酒的影响
湿度的影响主要作用在软木塞之上。通常相信湿度以60～70%为宜。如果湿度过低，软木塞会变干，影响密封效果，使更多空气接触到葡萄酒，加快葡萄酒氧化，造成葡萄酒变质。即使葡萄酒没有变质，开启瓶子时，干软木塞也很容易断裂，甚至碎掉。在那个时候，很多不屑不可避免地会掉到酒里，这有点烦人。如果湿度太高，有时也不好。软木塞容易发霉。此外，在酒窖里面很容易滋生甲虫。这种甲虫状的虱子会把软木塞咬坏。这酒就会变质了。
