温泉蛋和温度

日本食物中有一道菜，叫“温泉蛋”，非常特别。外面的蛋白是生的，里面的蛋黄是熟的，可同时让你得到视觉和味觉的冲击。

温泉蛋其实是一种水煮蛋的做法。它之所以得名是因为它是在温泉里面煮的。“温泉蛋”的魅力取决于它的蛋黄刚刚凝结，蛋白质像豆花一样嫩滑。它有独有的味道。这与我们通常吃的水煮蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。

在日本餐馆吃一个“温泉蛋”也许要花几十RMB。这道菜在岛国人很爱吃，在香港和台湾也很受欢迎。的确，谁不喜爱这种口感顺滑的味道

事实上，温泉蛋不必去日本餐馆吃。只要控制好时间和温度，任何人都可在家里随时吃

温泉的温度在65℃~68℃间，所以当我们煮温泉蛋的时候，我们不能让水在100℃沸腾，因为无法跟一般水煮蛋时一样的温度。蛋白和蛋黄是具有凝固性的。加热可使其中所含的蛋白凝固。通常，蛋白质在62℃开始变性，在65℃无法流动，在70℃左右完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高。蛋黄在65℃开始变性，在70℃丧失流动性，但不会立即凝固，而是要等候一段时间。因此，这种凝固性的差异使蛋白质更平滑、更嫩，而蛋黄是固体和液体皆存在的。

基本上的家庭习惯是直接用开水煮鸡蛋。这个煮鸡蛋需严格控制时间和温度。由于蛋清在超过60°C时可凝固，蛋黄在低于80°C时不会凝固，所以可通过掌控水温在60-80°C间来做出温泉蛋

用保温瓶或焖烧锅创作温泉蛋：

1。将水烧至75°C（如果你不能很好地掌控温度，可以使用食品温度计）

2。将鸡蛋和75°C热水放入保温瓶或焖烧锅

3。等候30分钟，敲开蛋壳并淋上酱油食用

普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔，水温达到100度的时候沸腾。

因此，如果你想做一个正宗的温泉蛋，掌控温度是整个过程的关键。我相信你看完之后马上就能做出令人满意的温泉蛋。